■材料
牡蠣　　200g カリフラワーやブロッコリー　　各90g 玉ねぎ　　1個 人参　　1本 小麦粉　　大さじ2 バター　　大さじ2 牛乳　　300cc 水　　300cc ローリエ　　1枚 白ワイン　　大さじ2 コンソメキューブ　　1個 塩、コショウ　　適量

1. 牡蠣は片栗粉（分量外）をまぶして汚れをとり、きれいに洗って水気をとっておく。
2. カリフラワーとブロッコリーは、塩を少々いれた熱湯で茹でておく。
3. 鍋にオリーブオイルをいれ、くし切りの玉ねぎと乱切りの人参、牡蠣を炒める。
4. 一旦牡蠣だけ取り出し、白ワイン、水、半分に割ったローリエを加え、弱火でコトコト煮る。
5. 別の鍋にバターを入れ、フツフツしたら小麦粉を入れて、弱火でよく炒める。そこへ牛乳を2，3回に分けて加え、滑らかになったら4.のスープを少しずつ足しながら、4.の鍋に移し変える。
6. カリフラワー、ブロッコリー、牡蠣を加え、塩コショウで味付けをして、ひと煮立ちしたら器に盛る。

■薬膳的食材
【牡蠣】　甘鹹味 涼性　肝・腎に帰経
血液や身体に必要な水分を増やして、肌を潤す作用がある。 精神安定効果もあるので、イライラしたり、ビクビクしがちな人にも。不眠症にも使用される。 牡蠣の殻を乾燥して細かくしたものは牡蠣（ぼれい）という生薬。 牡蠣の肉より薬効が高く、不眠、多夢、精神不安やヒステリーなどにも用いらえる。

■備考
タウリンや亜鉛、カルシウムなどのミネラルやビタミンも多く含み、味覚障害や、目の疲れなどにもいい牡蠣ですが、薬膳的にはココロの安定にもいいといわれています。 このココロのパートナーに合わせたのは「小麦」。 小麦にもイライラ防止効果があり、安眠作用や、痙攣などにもいいとされ、薬膳ではナツメと一緒に煮込んでスープにしたりします。